RAMEN-YA
A taça começa muito antes de chegar à mesa.
Caldo, tare, óleo aromático, noodles e toppings. Cinco elementos preparados separadamente, pensados para funcionar juntos.
Dos Chintan mais límpidos aos caldos mais intensos e cremosos, cada ramen tem a sua personalidade. O que não muda é o cuidado com cada ingrediente.
SHIO · SHOYU · PAITAN · TONKOTSU
quatro maneiras de fazer ramen
醤油清湯
Um caldo límpido de aves, temperado com molho de soja. Mais escuro, profundo e rico em umami, com notas de alho e chalota.
Noodles finos feitos na casa, chashu de porco cozinhado lentamente, ajitama e wontons de pato confitado e foie gras.
塩清湯
Um caldo límpido de aves, temperado com sal para deixar o sabor dos ingredientes falar por si. Delicado, limpo e cheio de sabor.
Noodles finos de estilo Tóquio, chashu de porco, ajitama, bambu e wontons de pato confitado e foie gras.
鶏白湯
O lado mais cremoso do frango. Um caldo cozinhado lentamente e emulsionado até ganhar corpo, textura e intensidade.
Combina noodles mais espessos feitos na casa com chashu de barriga de porco, ajitama, bambu e cebolinho.
豚骨
Um caldo de porco intenso e cremoso, que pode levar até dois dias a apurar. O mayu, óleo de alho queimado, dá-lhe ainda mais profundidade.
Noodles finos e firmes de estilo Hakata, chashu de barriga de porco, ajitama, bambu, cebolinho e gengibre em conserva.
made in yokocho
Os noodles são feitos todos os dias, com farinha japonesa e kansui.
Os caldos começam de raiz, passam horas ao lume e recebem tare e óleos aromáticos preparados na casa.
Trabalhamos com porco bísaro e aves portuguesas, ajustamos o noodle a cada ramen e finalizamos as taças à vista, na nossa open kitchen.
